Vinha d'alho do cupim:
Num saco plástico, misturar 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras, ¼ xícara (chá) de óleo, ½ xícara de vinagre de vinho branco, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada, ervas a gosto (alecrim, sálvia e tomilho), 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes e sal a gosto. Deixar o cupim de molho nesta vinha d'alho de um dia para outro.
Para cozinhar o cupim:
No dia seguinte, retirar a carne (reservando a vinha d'alho) e colocar numa panela de fundo grosso (de preferência de ferro) e levar ao fogo bem baixo, virando a carne de vez em quando para dourar todos os lados. Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, esquente ½ xícara (chá) de conhaque numa concha sobre a chama do fogão e, quando pegar fogo, derramar na panela da carne, deixando-a flambar até o fogo se apagar. Juntar a cebola, o pimentão, alho, ramo de alecrim, sálvia, tomilho e o louro da vinha d'alho e reservar o líquido. Quando a cebola estiver dourada, acrescentar o líquido da marinada e o caldo de costela (2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 ½ litro de água) e cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Cozinhar por 3 horas até a carne ficar bem macia. Coar o caldo que se formou na panela, juntar 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água, mexendo até engrossar. |
